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茄子油炸营养损失大半

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  茄子中含有大量的 钾 ,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻 水肿 。对于 高血压 、 动脉硬化 的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的 保健 蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。 .hzh {display: none; }   在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的 保健 作用也就去其大半了。    维生素C 与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止 维生素C 被 氧 化破坏,而 维生素C 能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的 维生素C ,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成 维生素C 的降解,还会使 维生素B1 和 维生素B2 损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。   烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种 高热 量高 脂肪 的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。   推荐以下两种烹调茄子的方法:   1. 番茄 炒茄丁:大圆茄子半个切丁,锅中放油、蒜,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下即可。加入醋和番茄有利于保持其中的 维生素 C和多酚类。   2.凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控水,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、 香菜 叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁挤去,以免损失养分。